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27 de noviembre de 2007
15 de noviembre de 2007
Las posibilidades del Lada...
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12 de noviembre de 2007
Lechazo
Desde hace siglos los rebaños de ovejas forman parte del paisaje natural y cultural de nuestra provincia. La carne cuenta con un gran prestigio, tanto a nivel nacional como internacional, por su calidad.
El cordero lechal o lechazo, como se le conoce popularmente, es de color blanco nacarado o rosa pálido, sabor suave con una carne tierna y jugosa.
El peso máximo para el sacrificio es de once kilos y una edad de unos 25 a 30 días. Se alimenta únicamente de leche materna.
El lechazo de Castilla y León procede de las razas autóctonas churra, castellana y ojalada, y pasta entre los rastrojos de cereal y vegetación natural a una altitud media de 1.000 metros. El producto que se encuentra dentro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Lechazo de Castilla y León, reconocida por la Unión Europea, se puede reconocer por la vitola identificativa en los cuatro cuartos del cordero.
Las ovejas de las citadas razas, en rebaños entre 100 y 800 cabezas, son conducidas por expertos pastores y recorren la meseta pastando la vegetación espontánea gracias a una legislación que favorece este particular sistema de producción.
Receta
Ingredientes:
— Un cuarto de lechazo de Castilla y León
— Agua
— Sal
Elaboración:
El lechazo asado debe realizarse preferiblemente en horno de leña, a 180 grados centígrados. Se unta el lechazo en disolución de agua salada, y se coloca en un plato de barro con base de agua. A continuación se introduce en el horno durante una hora y media. Debe quedar tostado en el exterior y tierno por dentro. La salsa es el jugo que suelta el asado.
Vino de Segovia
Rueda
La Denominación de origen Rueda está formada por tres provincias: Valladolid, Ávila y Segovia. Dentro de la provincia segoviana un total de 16 pueblos aportan sus viñedos a la D.O., así como dos bodegas elaboradoras, CERROSOL en Santiuste de San Juan Bautista con sus marcas Doña Beatriz y Cerrosol y VIÑEDOS DE NIEVA con sus marcas Blanco Nieva y Los Navales.
Desde tiempos inmemoriales la parte noroccidental de la provincia de Segovia ha presumido de un viñedo de calidad del cual se ha extraído la uva de variedad Verdejo, con la cual se elaboran grandes vinos blancos.
En la época de los Reyes Católicos ya los vinos rancios de Castilla tenían renombre elaborados con esta uva. En la actualidad las dos bodegas segovianas acogidas a la D.O. Rueda ocupan un mercado de primera calidad a nivel nacional e internacional.
Dentro de los vinos blancos, los elaborados con la variedad Verdejo, ocupan un puesto de gran relevancia en el mercado nacional, ofreciendo vinos frescos, afrutados y con personalidad propia, vinos que acompañan perfectamente cualquier comida a base de pescados, en salsa, a la plancha o a la parrilla, carnes sobre todo aves y es más el vino de la variedad Verdejo resulta ideal con el cochinillo asado, plato típico de la gastronomía segoviana.
Como aperitivo, en la comida, durante una cena, estos vinos blancos con D.O. Rueda resultan apropiados para disfrutar y sobre todo en buena compañía. En estos momentos las dos bodegas segovianas son punto de referencia dentro del mundo de los blancos de nuestra región.
Valtiendas
Valtiendas es una de las mejores zonas situadas geográficamente para el cultivo de la vid, ya que sus condiciones climatológicas permiten obtener vinos de gran calidad.
Los viñedos de Valtiendas se cultivan desde tiempos inmemoriales. Los monjes cistercienses instalaron en 1441 los primeros viñedos, procedentes de Francia, en Sacramenia.
Actualmente, en el término de Valtiendas existen seis bodegas con excelentes calidades y con una capacidad de producción reducida, lo que permite elaborar y crear exclusivamente vinos tintos de primera categoría.
Los viñedos son seleccionados desde que empieza la poda hasta la maduración del fruto, controlando periódicamente las diferentes etapas hasta obtener una uva de la calidad precisa para llevar a cabo la vendimia, que se realiza con mimo.
Valtiendas constituye, junto con Ribera de Duero, muy próxima, la comarca de más afamados vinos de calidad. La superficie de viña es aproximadamente de 700 hectáreas, produciendo anualmente en torno a dos millones de litros. Las excelentes temperaturas diurnas que oscilan entre los 28-30 grados centígrados y los 8-10 posibilitan vendimias de muy buena calidad, que favorecen una óptima maduración de la uva, lo que da como resultados sabores y aromas excelentes.
El vino es elaborado principalmente con uva del país ‘Tempranillo’ y se caracterizan por tener mucho color y mucha carga polifenólica, lo que, además, indica una larga vida del mismo, por lo cual son aptos para crianzas largas.
Frescos, frutales, alegres, potentes, ensamblan muy bien con aromas de madera y en la boca presentan mucha personalidad, con cuerpo y post gusto largo.
La Denominación de origen Rueda está formada por tres provincias: Valladolid, Ávila y Segovia. Dentro de la provincia segoviana un total de 16 pueblos aportan sus viñedos a la D.O., así como dos bodegas elaboradoras, CERROSOL en Santiuste de San Juan Bautista con sus marcas Doña Beatriz y Cerrosol y VIÑEDOS DE NIEVA con sus marcas Blanco Nieva y Los Navales.
Desde tiempos inmemoriales la parte noroccidental de la provincia de Segovia ha presumido de un viñedo de calidad del cual se ha extraído la uva de variedad Verdejo, con la cual se elaboran grandes vinos blancos.
En la época de los Reyes Católicos ya los vinos rancios de Castilla tenían renombre elaborados con esta uva. En la actualidad las dos bodegas segovianas acogidas a la D.O. Rueda ocupan un mercado de primera calidad a nivel nacional e internacional.
Dentro de los vinos blancos, los elaborados con la variedad Verdejo, ocupan un puesto de gran relevancia en el mercado nacional, ofreciendo vinos frescos, afrutados y con personalidad propia, vinos que acompañan perfectamente cualquier comida a base de pescados, en salsa, a la plancha o a la parrilla, carnes sobre todo aves y es más el vino de la variedad Verdejo resulta ideal con el cochinillo asado, plato típico de la gastronomía segoviana.
Como aperitivo, en la comida, durante una cena, estos vinos blancos con D.O. Rueda resultan apropiados para disfrutar y sobre todo en buena compañía. En estos momentos las dos bodegas segovianas son punto de referencia dentro del mundo de los blancos de nuestra región.
Valtiendas
Valtiendas es una de las mejores zonas situadas geográficamente para el cultivo de la vid, ya que sus condiciones climatológicas permiten obtener vinos de gran calidad.
Los viñedos de Valtiendas se cultivan desde tiempos inmemoriales. Los monjes cistercienses instalaron en 1441 los primeros viñedos, procedentes de Francia, en Sacramenia.
Actualmente, en el término de Valtiendas existen seis bodegas con excelentes calidades y con una capacidad de producción reducida, lo que permite elaborar y crear exclusivamente vinos tintos de primera categoría.
Los viñedos son seleccionados desde que empieza la poda hasta la maduración del fruto, controlando periódicamente las diferentes etapas hasta obtener una uva de la calidad precisa para llevar a cabo la vendimia, que se realiza con mimo.
Valtiendas constituye, junto con Ribera de Duero, muy próxima, la comarca de más afamados vinos de calidad. La superficie de viña es aproximadamente de 700 hectáreas, produciendo anualmente en torno a dos millones de litros. Las excelentes temperaturas diurnas que oscilan entre los 28-30 grados centígrados y los 8-10 posibilitan vendimias de muy buena calidad, que favorecen una óptima maduración de la uva, lo que da como resultados sabores y aromas excelentes.
El vino es elaborado principalmente con uva del país ‘Tempranillo’ y se caracterizan por tener mucho color y mucha carga polifenólica, lo que, además, indica una larga vida del mismo, por lo cual son aptos para crianzas largas.
Frescos, frutales, alegres, potentes, ensamblan muy bien con aromas de madera y en la boca presentan mucha personalidad, con cuerpo y post gusto largo.
Chorizo de Cantimpalos
El chorizo de Cantimpalos es el embutido más característico de la provincia de Segovia. Comienza a ser conocido por su aroma y sabor en las poblaciones cercanas a la villa de Cantimpalos y en la capital segoviana a partir de la segunda mitad del siglo XIX, destacando por una elaboración artesanal que se ha trasmitido de generación en generación, conservándose la tradición hasta nuestros días.
Desde su origen la fama del chorizo de Cantimpalos trascendió las fronteras provinciales al resto de España y también al extranjero, pues hay testimonios que confirman su exportación en los años 30.
El origen artesanal del chorizo se centra en las matanzas caseras, en las que se sacrifica un cerdo criado durante los doce meses del año, de manera que la alimentación de éste se basa en cereales, entre los que destaca la cebada.
Además, antaño se sacaba al animal al campo para que corriera los meses de verano, durante la rastrojera, para finalmente sacrificarlo en el mes de diciembre, cuando el animal adquiría su máximo peso, unas 12 arrobas (138 kilos).
El duro invierno, con heladas frecuentes durante las noches y escasa humedad y bajas temperaturas durante el día, favorecen el curado de estas matanzas tradicionales y, a la vez, confieren unas características propias al chorizo de Cantimpalos, que hoy en día son bien reconocidas.
Y para comprobar su gusto una receta:
Receta __________________________________________________
PATATAS A LA IMPORTANCIA CON CHORIZO DE CANTIMPALOS (Para 4 personas)
Ingredientes:
Aceite de oliva, Un kilo de patatas pequeñas, Ajo, Cebolla, Perejil, Chorizo de Cantimpalos, Harina, Sal, Pimentón.
Elaboración:
Freiremos las patatas en el aceite de oliva (procurando que el aceite no cubra las patatas), moviéndolas de vez en cuando hasta que se doren.
Para la salsa: freiremos el ajo y la cebolla en finos y menudos trozos, y después se añade el perejil picado.
Una vez frito, echamos la harina y una pizca de pimentón, movemos para que ligue. Una vez ligado añadimos agua y un chorrito de vino blanco.
El fluido obtenido lo añadiremos, junto con el chorizo, a la cazuela donde estén las patatas y lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que se haga. La salsa espesará (procurar que no lo haga demasiado) y obtendremos este delicioso plato.
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