Diecisiete restaurantes de la provincia participan en las jornadas gastronómicas del Buscasetas
Las lluvias otoñales se estaban haciendo de rogar, pero el agua caída ayer a buen seguro que animará el largo fin de semana que los recolectores y aficionados a las setas tienen por delante y que cada año por estas fechas se lanzan al monte y los pinares en busca del preciado manjar. La nueva campaña micológica viene marcada por una novedad: la regulación impulsada por la Administración regional con el objetivo de avalar que el preciado alimento «llegue con las mejores garantías posibles» a su destinatario, según ha explicado el delegado territorial de la Junta en Segovia, Luciano Municio.
La ordenación recién estrenada intenta asegurar la adecuada recolección, distribución y comercialización de las setas que proliferan en los campos de la comunidad autónoma, y al mismo tiempo preserva el entorno natural de los posibles desmanes causados por aquellos desaprensivos que hasta ahora arrasaban descontrolados los montes en busca de los deliciosos hongos. Quien quiera setas tendrá que pagar un canon para obtener la pertinente autorización.
71 montes regulados
En la provincia, esa regulación afecta a 71 montes, que se extienden a lo largo de la sierra de Ayllón y de la de Guadarrama, localizados éstos en el término de El Espinar y en el abulense de Santa María de la Alameda. En el resto del territorio segoviano, la recogida de setas y hongos sigue siendo libre; sin embargo, en las superficies reguladas es necesario contar con el permiso correspondiente.
El precio de la licencia oscila entre los 3 euros para los recolectores locales que acuden con un fin meramente recreativo y lúdico y los 10 euros diarios para los aficionados foráneos, con un 'bono' de 15 euros para todo un fin de semana. Si la recogida se lleva a cabo con fines comerciales, la tarifa se encarece hasta los 10 euros para los recolectores autóctonos y 240 euros por temporada para los de fuera.
De forma paralela, para deleite de los paladares, este año regresan a los restaurantes de la región las jornadas gastronómicas Buscasetas 2010, que comenzarán el próximo martes y se prolongarán hasta el día 14 de noviembre.
En esta novena edición participan 200 restaurantes de toda la comunidad, todo un éxito porque se ha logrado cubrir el cupo que se había reservado. De hecho, esa elevada concurrencia ha hecho que 36 establecimientos hosteleros se hayan tenido que quedar fuera de las jornadas.
Trece días de degustaciones
En Segovia son diecisiete restaurantes, dos menos que el año pasado, los que durante trece días ofrecerán en sus cartas menús especiales compuestos por cinco platos en los que las setas y hongos serán el elemento fundamental o parte importante e imprescindible de las recetas.
Los precios de las degustaciones oscilan entre los 33 y 55 euros, precisó el hostelero segoviano, Óscar Hernando, del restaurante Maracaibo, quien ha animado al público a disfrutar en la mesa de estas exquisiteces directamente recogidas del campo, así como de la creatividad y buen hacer de los cocineros locales encargados de elaborar y preparar las recetas.
Esos diecisiete establecimientos hosteleros segovianos incluidos en Buscasetas 2010 con: el Mesón Cándido, La Codorniz, D'Richard, La Postal de Zamarramala, Maracaibo, Di Vino, Villena, Aqqueducto, y La Cocina de Segovia, todos en la capital; La Cocina de Paulino, en Sepúlveda; La Brasería de San Rafael y hostería Ca,Techu, ambos en El Espinar; el Portón de Javier, Marugán; La Olma y la Taberna de Antioquía, en Pedraza de la Sierra; La Matita, en Collado Hermoso, y el Mesón San Francisco, en Cuéllar.
La regulación no es la única novedad que presenta la campaña de promoción micológica. Y es que Buscasetas 2010 también amplía su información en Internet. La página web incluirá por primera vez el recetario oficial del ciclo gastronómico . En ella los comensales podrán abrir boca con los detalles de las creaciones que ofrecen cada uno de los restaurantes participantes en las jornadas.
